Es ist angerichtet: Antje Stein serviert im Syrauer Familienbetrieb "Haus Vogtland" die Hausspezialität: Hirtenschmaus.

Foto: Ellen Liebner

Syrau. "Man kann einen Gastronomiebetrieb nur führen, wenn man sich in den Gast hineindenkt", sagt Ditter Stein vom Landgasthof Haus Vogtland in Syrau. Früher Chef des Hauses und nun, im Ruhestand, den eigenen Angaben zufolge "Haus- und Hofmeister", wird er nie müde, den Leitsatz mit scharfer Beobachtungsgabe, einer gehörigen Portion Humor und noch mehr Einfallsreichtum in die Praxis umzusetzen.

Was bei der Speisekarte beginnt - sie gleicht vom Umfang her einem Buch, enthält Zubereitungsbeschreibungen und Illustrationen -, setzt sich bei der randvoll mit kommentierten Artikeln gefüllten Hauszeitung, in Küche und Außenanlage fort: Kreatives gibt den Ton an, Altes begegnet Neuem, die Geschichte verwächst mit der Gegenwart. Den Biergarten zieren Utensilien und landwirtschaftliche Gerätschaften aus längst vergangenen Zeiten. Mittendrin steht eine etwa 100 Jahre alte Dreschmaschine. "Das war die erste im Vogtland", sagt Ditter Stein.

Eine für Veranstaltungen genutzte "Backstube" beherbergt weitere dem Sperrmüll entrissene, eigenhändig restaurierte Schätze, darunter eine über 70-jährige voll funktionstüchtige Steinschrotmühle und ein zur Fläschchen-Bar umfunktionierter Nähkasten. Märchenfreunde finden in der Oma- und-Opa-Ecke Sofa, Sessel und reichlich Lektüre vor. Das obere Stockwerk sorgt für scharfe Kontraste: In einer kleinen Galerie kann der Gast abstrakte Kunstwerke entdecken.

Bis 1979 reicht die Geschichte des Familienbetriebes zurück: "Damals war das hier ein Ferienheim des Zentralinstituts für Schweißtechnik Halle", erzählt Ditter Stein. Zur Wende erwarb der Diplomingenieur für Gaststättenwesen und ausgebildete Koch das Vorkaufsrecht. Nach dreijährigem Kampf mit der Treuhand konnte der Kaufvertrag abgeschlossen werden. "So lange haben wir quasi in der Luft gearbeitet", berichtet er. "Und unter ständiger Angst, die Grundlage unserer Existenz zu verlieren."

Inzwischen führen sein Sohn Tino und Schwiegertochter Antje das Restaurant mit Pension und setzen die Tradition fort. In Anlehnung an die Drachenhöhle als Hauptattraktion im Ort hat das Team einen zusätzlichen "Drachenimbiss" für den kleinen oder größeren Hunger auf die Beine gestellt.

Sein Wissen gibt Ditter Stein in Koch-Arbeitsgemeinschaften an der Grundschule Mehltheuer weiter. Bleibt noch Zeit, schlüpft er in die Autorenrolle. "Mich drängt's zum Schreiben", verrät der 61-Jährige. "Das beruhigt die Nerven und hat immer was mit Essen und Geschichte zu tun." Fünf Kochbücher hat er auf den Markt gebracht. Fortsetzungen sollen folgen.