Ein Mädchen, das gern Käse isst,
putz sich die Zähen, eh sie küsst.
(Redensart)

Kommt dir zu Haus ein freund oder Gast,
so setz ihm vor, was du hast,
ist er dein Freund und wohlgemut,
er nimmt mit Käs und Brot vorgut,
ist aber er ein Rülp geborn,
ist Käs und Brot an ihm verlorn.
(Gimmelshausen)

Zutaten Quark, Kümmel, schwarzer Malzkaffee, etwas Pfeffer.

Zubereitung
Den Quark auspressen und mit Kümmel würzen, breit gedrückt daraus fingerdicke Taler oder fingerartige Stangen formen. Die Gebilde auf einem mit einer Schütte Haferstroh bedeckten Lattenrostauf dem Hausboden lufttrocknen. Der gedörrte Käse wir schichtweise in einem Steinguttopg eingelegt, mit einem Tuch zugebunden, warm gestellt und von Zeit zu Zeit mit schwarzem Malzkaffee übergossen. - Ist der Käse reif, wird er mit Pfeffer bestreut und zu Butter und Brot gegessen. Dazu trinkt man Bier.


Dieses und weitere Rezepte aus dem Vogtland und dem Erzgebirge finden Sie im Kochbuch "Grüne Kließ um Schwammebrüh"